質(zhì)構(gòu)儀（微拉試驗機）

質(zhì)構(gòu)儀，也叫物性分析儀。可以準(zhǔn)確檢測樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。幫助用戶用儀器化手段對產(chǎn)品進行感觀評價，把模糊的口感描述量化，分析物質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。適用于食品、生物制品、藥品、化妝品及包裝材料等行業(yè)進行產(chǎn)品的硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、纖維強度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點、延展性、回復(fù)性、凝膠強度等諸多性能測試，這些特性能夠影響產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。該儀器具有測試精度高、重復(fù)性好、操作簡便、性能穩(wěn)定等優(yōu)點，特別適用于食品物性學(xué)的深入研究及基礎(chǔ)教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索，為食品生產(chǎn)研發(fā)和質(zhì)量控制提供重要的參考依據(jù)。

質(zhì)構(gòu)儀（微拉試驗機）

產(chǎn)品特征

R 占地面積小，100毫米彎喉深度兼具容納大型試樣的試驗空間。適用于大多數(shù)樣品測試；

R 各類公制螺紋的通用適配板，為安裝定制夾具和各類標(biāo)準(zhǔn)夾具提供了較高的靈活性。

R 7.寸屏良好的交互性、美觀易用；觸摸按鍵耐用且便于清潔，以聲音反饋用戶操作；

R 多種試驗選項，滿足絕大多數(shù)行業(yè)應(yīng)用；

R 進口力傳感器，精度高，重復(fù)性好，傳感器超量程軟硬限位保護；

R 精密滾珠絲杠，精確定位技術(shù)，可實現(xiàn)無級調(diào)速功能，系統(tǒng)運行平穩(wěn)；

R 高精度位移傳感器，位置定位精確；

R 運動機構(gòu)限位保護、過載保護、自動返回以及掉電記憶等智能配置，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌踩Ｕ?/span>；

R 實時曲線展示試驗過程中力值的變化趨勢，可進行試驗結(jié)果的單次、成組的統(tǒng)計分析；

R 微型打印機，便條隨時打印試驗統(tǒng)計結(jié)果；

R 專門的計算機通信軟件，可進行試驗的實時顯示及數(shù)據(jù)的分析處理 、數(shù)據(jù)保存；

R 符合GMP用戶多級權(quán)限，測試數(shù)據(jù)歷史記錄可查詢，數(shù)據(jù)不可更改，可審計追蹤

R 軟件自帶方法庫及教學(xué)視頻，可直接導(dǎo)入實驗參數(shù)，方便操作。

試驗標(biāo)準(zhǔn)

該儀器符合多項國家和國際標(biāo)準(zhǔn)：

GB 28304-2012可得然膠凝膠強度測定、

GB 6783-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑明膠、

AACC 16-50 面條硬度測試方法(AACC美國谷物化學(xué)協(xié)會)、

AACC 66-50面條堅實度測定(AACC美國谷物化學(xué)協(xié)會)、

AACC(74-09) 面包硬度測試(AACC美國谷物化學(xué)協(xié)會)、

NY/T1180-2006中國農(nóng)業(yè)部肉嫩度檢測標(biāo)準(zhǔn)、

SC/T 3702-2014魚糜凝膠強度測定 水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、

ASTM D1894-90塑料薄膜和薄板靜態(tài)和動態(tài)摩擦系數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)試驗方法、

ISO11747-2012煮熟大米的抗擠壓性測試、

ASTM 1981b D882-80a薄膜測試、

FINATmethodNo 1,2,3,5,6,9,18,22測試方法、

AFERA 4013,4015,5001,5004、

PSTC 4B,8,31,101測試方法、

AOAC（美國與歐洲凝膠協(xié)會）、

BS（英國國家標(biāo)準(zhǔn)）

感官分析科學(xué)是一個實踐性非常強的學(xué)科，一個標(biāo)準(zhǔn)的感官分析品評室，是感官分析實踐客觀性的基礎(chǔ)。感官分析品評室的構(gòu)建是結(jié)合長期感官分析經(jīng)驗積累和研究創(chuàng)新，按照ISO及國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，對實驗室方法、實驗室設(shè)計、及數(shù)據(jù)統(tǒng)計與處理等進行整合與優(yōu)化的整體解決方案。冠騰自動化一直致力于幫助用戶輕松實現(xiàn)相關(guān)的物性分析試驗。

測試應(yīng)用

廣泛應(yīng)用于食品、生物制品、藥品、化妝品及包裝材料等諸多領(lǐng)域：

可進行魚糜強度測定、蛋殼強度測定、肉品嫩度測定、肉品系水性測定、面條拉伸強度測定、果蔬新鮮度評價、面包柔軟度測定、面團發(fā)酵度評價、香精爆珠測定、水果硬度測定、果蔬屈服點測定、小麥硬度測定、飼料硬度測定、茶葉桿頸嫩度測定、甜玉米硬度測定、餅干酥脆性測定、酸奶延展性能測定、勻漿膳食內(nèi)聚性測定、植物莖稈強度測定、凝膠強度測定、水凝膠物性測定方法、膠體回復(fù)性測定、通針性測定、材料均一度測定、材料疲勞測試、土壤硬度測定、淀粉拉絲性測定、錠劑破裂強度測定、錠劑包衣阻隔特性測定、錠劑膜衣粘性測定、顆粒狀藥劑的易碎性測定、柱劑硬度測定、生物粘附劑測定等。

檢測模式

單循環(huán)、多循環(huán)、全質(zhì)構(gòu)分析，壓縮、拉伸實驗等

需要注意的是，在使用食品力學(xué)試驗機進行測試時，應(yīng)該根據(jù)具體的食品類型和測試需求選擇合適的測試方法和參數(shù)設(shè)置，以確保測試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

技術(shù)指標(biāo)

*Max test speed for 100kg = 10mm/s and 50kg = 20mm/s

質(zhì)構(gòu)參數(shù)的定義及計算：

硬度 (Hardness) : 最直接反應(yīng)口感的一項指標(biāo)，在質(zhì)地剖面分析中，直接影響咀嚼性 (Chewiness)、膠著性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。在TPA圖中，第一次下壓區(qū)段內(nèi)最大力量值。

脆度 (Fracturability) : 針對樣品有酥脆外殼(外皮)者樣品所具有，多數(shù)樣品都無法測得此參數(shù)。在TPA圖中， 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值。

粘性 (Adhesiveness) : 樣品經(jīng)過加壓變形之后，樣品表面若有黏性，會產(chǎn)生負(fù)向的力量。在食品領(lǐng)域可以解釋為黏牙性口感。在TPA圖中，為第一個負(fù)峰的面積（A3）或者最大值。

彈性 (Springiness) : 食物在第一咬結(jié)束與第二口開始之間可以恢復(fù)的高度。在TPA圖中為T2 / T1

咀嚼性 (Chewiness) : 咀嚼性被定義為膠著性×彈性?？梢越忉尀榫捉拦腆w食物所需的能量。難以精確測量，因為咀嚼涉及壓縮、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等，另外也與口腔狀況有關(guān)(唾液分泌、體溫)。這個參數(shù)主要用在固體、半固體的口感描述上。在TPA圖中， 膠著性×彈性 = A2 / A1×硬度×彈性。

膠著性 (Gumminess) : 膠著性被定義為硬度x凝聚力。半固體食品的一個特點就是具有低硬度，高凝聚力。因此這項指標(biāo)應(yīng)該用于描述半固體食品的口感所使用。在TPA圖中， 膠著性= A2 / A1×硬度。

粘聚性 (Cohesiveness) : 凝聚力被定義為第一壓縮與第二壓縮正受力面積的比值?？估鞆姸仁悄哿Φ囊环N體現(xiàn)，如果凝聚較佳樣品，顯示探頭也較容易保持干凈。通常測試凝聚力相較脆性、咀嚼性和膠著性為較次要參數(shù)。在TPA圖中，粘聚性= A2 / A1。

回復(fù)性 (Resilience) : 韌性是一種測量樣品如何恢復(fù)變形的指針包括了速度和力量兩方面。定義為第一下壓時，形變目標(biāo)之前面積與形變目標(biāo)之后的面積比值。在量測的時候需要注意樣品的恢復(fù)狀況，一般而言會使用一個較慢的測試速度已達到使樣品有足夠時間恢復(fù)的狀況。也能確保這個特性的準(zhǔn)確性。在TPA圖中，回復(fù)性= A5 / A4